El día 11 de noviembre tuvo lugar el la fantastica sede del Instituto de Biomecánica de Valencia la primera reunión de los coordinadores del Proyecto ComunicaFP, proyecto que se irá desorrollando a lo largo del presente curso en nuestro centro. Nos reunimos 23 coordinadores en representación de los distintos centros participantes.
En esta reunión se trataron distintos temas como la implantación y desarrollo del proyecto, así como diversos temas burocráticos.
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Los incendios en cocinas de bares y restaurantes son eventos trágicos que pueden tener consecuencias devastadoras. En 2024, España ha sido testigo de varios incendios en establecimientos de hostelería que han resultado en víctimas mortales y heridos graves. Estas tragedias no solo generan pérdidas materiales, sino que también subrayan la importancia de contar con medidas de seguridad adecuadas para prevenir y enfrentar estos sucesos. En este artículo analizaremos algunos de los incendios más recientes en el país y las lecciones que se pueden extraer para la seguridad de los establecimientos gastronómicos.
El pasado 22 de abril de 2024, un incendio en el restaurante Burro Canaglia Bar&Resto en Madrid resultó en la muerte de dos personas y dejó a más de 12 heridos. El fuego se originó cuando un plato flameado, parte del espectáculo culinario del local, prendió accidentalmente la decoración. Según los informes, las llamas se propagaron rápidamente por la campana extractora industrial y el techo, debido a los materiales inflamables presentes en las paredes y el techo del local, atrapando a varios comensales y empleados que no lograron escapar a tiempo.
Este trágico evento no solo ha despertado el interés mediático, sino también la atención de las autoridades locales que buscan reforzar las normativas de seguridad en bares y restaurantes, especialmente en aquellos que incorporan elementos decorativos o espectáculos que implican el uso de fuego. El uso de sistemas de extinción automática cocinas es importante y obligatorio en muchos casos.
El mismo día, otro restaurante en la Plaza de Manuel Becerra, también en Madrid, fue escenario de un incidente similar, donde el fuego se propagó con gran rapidez, causando graves daños y poniendo en riesgo a los presentes. Según declaraciones del jefe de bomberos, el local no contaba con salidas de emergencia, lo que dificultó la evacuación y aumentó el número de heridos. Las llamas fueron visibles desde la fachada del establecimiento, lo que motivó una respuesta inmediata por parte de los equipos de emergencia(
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En los últimos meses, se han registrado al menos otros tres incendios graves en cocinas de bares y restaurantes de diferentes comunidades autónomas, con un saldo total de cinco víctimas mortales y numerosos heridos. La mayoría de estos incidentes han tenido lugar en establecimientos que carecían de sistemas de seguridad adecuados o no contaban con planes de evacuación efectivos, lo que agrava aún más la situación.
Uno de los factores más comunes detrás de estos incendios es el mal uso de equipos de cocina, como freidoras y parrillas, que al sobrecalentarse pueden provocar llamas que se extienden rápidamente si no se actúa de inmediato. Además, el uso de elementos como alcohol para flamear platos, aunque visualmente atractivo, incrementa el riesgo de incendio.
Las campanas extractoras y los conductos de ventilación pueden acumular grasa y residuos inflamables si no se les da un mantenimiento adecuado. Estos residuos pueden prenderse fácilmente en caso de una chispa o un aumento súbito de la temperatura, propagando el fuego a otras áreas del local.
Muchos establecimientos no cuentan con sistemas de extinción automática en las áreas de cocina, lo cual es esencial para controlar los incendios en los primeros segundos, antes de que se tornen incontrolables.
Asegurarse de que todos los equipos de cocina estén en buen estado y de que las campanas extractoras se limpien con frecuencia es clave para reducir el riesgo de incendios.
Contar con extintores de CO2 y sistemas de extinción automática en las cocinas es fundamental. Estos sistemas están diseñados para detectar el fuego y activarse automáticamente, sofocando las llamas antes de que se propaguen.
Es imprescindible que el personal de cocina y los empleados en general estén capacitados en protocolos de emergencia, uso de extintores y evacuación de emergencia.
El uso de materiales no inflamables y la disposición adecuada de la decoración pueden marcar la diferencia en un escenario de incendio. En el caso del restaurante Burro Canaglia, la utilización de elementos decorativos inflamables fue un factor determinante en la rápida propagación del fuego(
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El RIPCI establece las normativas para la instalación y el mantenimiento de sistemas de protección contra incendios en locales comerciales. Sin embargo, la falta de inspecciones regulares y el desconocimiento por parte de algunos propietarios de bares y restaurantes dificultan su cumplimiento.
El CTE regula la seguridad de los edificios en España y contempla la instalación de sistemas de evacuación y protección pasiva contra incendios en establecimientos públicos.
Los locales que utilizan elementos decorativos o técnicas culinarias que implican fuego deben seguir normativas específicas que exigen la presencia de equipos de extinción y planes de evacuación.
Los incendios en cocinas de bares y restaurantes en España son un problema grave que requiere la atención de propietarios, trabajadores y autoridades. Las trágicas muertes y los heridos en Madrid y otros puntos del país subrayan la necesidad de reforzar las normativas de seguridad y la capacitación del personal. Implementar sistemas de extinción automática, realizar un mantenimiento adecuado y contar con planes de evacuación efectivos son pasos fundamentales para evitar que estas tragedias se repitan.
Al igual que en otros sectores, la prevención es la mejor estrategia para garantizar la seguridad de empleados y clientes en el entorno de la hostelería. Es esencial aprender de los errores del pasado y aplicar las lecciones aprendidas para un futuro más seguro en los establecimientos gastronómicos de todo el país.
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