Las campanas extractoras industriales son esenciales en cocinas profesionales, ya que eliminan vapores, grasas y olores generados en la cocción. Además de su función principal, son una pieza clave en la prevención de incendios, ya que, sin la protección adecuada, el sistema de extracción puede actuar como un foco crítico de propagación de fuego en entornos de cocina.

Relevancia de la Norma UNE 17446 en la Seguridad de Cocinas Industriales en 2024

La Norma UNE 17446, que establece requisitos de seguridad para los sistemas de extinción automática en campanas extractoras industriales, es fundamental para cumplir las normativas de protección contra incendios en España en 2024. Esta regulación aplica a cocinas de restaurantes, hoteles y comedores escolares, entre otros, y busca reducir significativamente los riesgos de incendios, proteger la seguridad del personal y garantizar la conformidad con las normativas vigentes para evitar sanciones.

¿Qué Establece la Norma UNE 17446?

La norma UNE 17446 define los parámetros de seguridad para sistemas de extinción automática en campanas y conductos de extracción en cocinas industriales. Se enfoca en:

1. Especificaciones técnicas de extinción: describe el equipo requerido y su funcionamiento.
2. Instalación y mantenimiento: especifica cómo deben instalarse y mantenerse estos sistemas.
3. Normas de operación de campanas extractoras: se centra en reducir el riesgo de incendios y maximizar la seguridad en cocinas industriales.

Importancia y Ventajas de la UNE 17446 en Cocinas Industriales

La UNE 17446 es esencial para minimizar el riesgo de incendios, dado que las campanas y conductos de extracción suelen acumular grasas inflamables que, sin un sistema de extinción adecuado, pueden actuar como combustible en caso de fuego. Al mismo tiempo, el cumplimiento de esta norma permite:

1. Reducir el riesgo de incendios: los sistemas automáticos de extinción automática cocinas se activan cuando la temperatura es peligrosa, sofocando el fuego antes de que se extienda.
2. Evitar sanciones: en 2024, las inspecciones de seguridad se han intensificado en España, por lo que cumplir con la norma UNE 17446 garantiza que las cocinas cumplan las normativas y eviten multas o cierres temporales.
3. Proteger al personal y clientes: reduce el riesgo de lesiones en el personal de cocina y ofrece un entorno seguro para clientes y trabajadores.
4. Reducir costos de reparación: en caso de incendio, el sistema automático evita que el fuego se propague, reduciendo potencialmente los costos de daños y pérdidas materiales.

Actualizaciones en las Normativas de Seguridad de Cocinas en 2024

Las regulaciones en España para la protección contra incendios en cocinas industriales han sido reforzadas este año, y los establecimientos deben cumplir con normas como el Reglamento (UE) 305/2011, el Código Técnico de la Edificación (CTE), Sección SI, y la UNE 23510:2017. Estas normativas complementan la UNE 17446 y establecen medidas adicionales para la extinción de incendios en entornos de alta inflamabilidad.

Componentes de un Sistema de Extinción Automática según la UNE 17446

Para cumplir con esta norma, el sistema de extinción debe contar con:

1. Detectores de calor: que actúan automáticamente al detectar temperaturas peligrosas.
2. Boquillas de extinción: ubicadas en puntos estratégicos para una cobertura uniforme del área.
3. Agente extintor seguro: que permita sofocar incendios sin riesgo para el personal.
4. Sistema de corte de gas: que detiene el flujo de gas automáticamente al activarse el sistema.

Consejos para Instalar y Mantener Sistemas de Extinción Automática

1. Contratar profesionales certificados: La instalación debe ser realizada por expertos en la UNE 17446 y CTE, garantizando la eficacia del sistema.
2. Mantenimiento regular: Inspeccionar boquillas y detectores, verificar la presión de cilindros o extintores y comprobar que el sistema de corte de gas funcione adecuadamente.
3. Limpieza frecuente: Es fundamental limpiar las campanas y conductos para evitar acumulación de grasas y residuos inflamables.

Innovaciones en los Sistemas de Extinción para Cocinas en 2024

La tecnología ha permitido mejorar los sistemas de extinción con monitoreo remoto y eficiencia energética, características cada vez más adoptadas en las cocinas industriales de España para cumplir con las exigencias de la UNE 17446

Otra innovación es el uso de agentes extintores más ecológicos y eficientes, desarrollados con el fin de reducir el impacto ambiental. Estos productos buscan eliminar o reducir compuestos químicos que son perjudiciales para el medio ambiente, como ciertos gases halógenos, reemplazándolos por opciones biodegradables y de baja toxicidad. Los sistemas de extinción que cumplen con la normativa UNE 17446 ahora pueden usar agentes basados en agua con aditivos, los cuales son efectivos en la extinción de fuegos de grasa sin causar daños a los equipos de cocina ni representar un riesgo para la salud del personal.

Finalmente, la eficiencia energética es otra área de innovación en las cocinas industriales. Los sistemas de extracción modernos están diseñados para reducir el consumo energético, ajustando su potencia según la actividad en la cocina. Al integrar sensores de detección de humo y calor, estos sistemas pueden operar a niveles mínimos cuando no se requiere una ventilación intensiva, ahorrando energía y reduciendo costos operativos.